Sashimi de Atún Rojo: sencillo, sano y sabroso

La receta de hoy es japonesa, pero sencilla de hacer, saludable y sabrosa para tu paladar. Si disfrutas con el sushi y te gusta el atún, no dejes de probar en casa este fantástico plato que te hará disfrutar, te robará poco tiempo en la preparación y te hará quedar como un rey si tienes invitados en casa. ¡Toma nota que empezamos! 📝

Este plato consiste únicamente en unos filetes de atún crudos, más gruesos que el carpaccio, pero pequeños de tamaño: lo justo para poder coger con palillos e introducir directamente en la boca. Se acompañan de un cuenco de soja y, opcionalmente, se pueden adornar con semillas de sésamo. 🍣

Fíjate bien porque la parte más importante de este plato está en el ingrediente principal: la calidad del atún, la pieza escogida y el corte que se hace a los filetes. El atún debe ser, por supuesto, Atún Rojo Fresco. En la época ampliada de Almadraba, en la Costa de Cádiz, se capturan grandes piezas de Atún Rojo que cruzan el Estrecho para aparearse en el Mediterráneo. Son piezas enormes, muy boraces y musculosas, que esconden en su interior el secreto gastronómico más apreciado por la cultura nipona: el atún rojo. Y debe ser fresco, sí. Al menos, no congelado en alta mar o de manera industrial: compra tu pieza de atún y congélalo en casa por 48 horas: evitarás el riesgo de anisakis y no perderá ni un ápice de calidad. 🎣

 La mejor pieza de atún para esta preparación es el Descargado o Descargamento. En contra de lo que verás en algunos blogs de cocina, la mejor pieza para tomar el atún en crudo es la que no tiene grasa: eso en Cádiz lo saben bien porque ellos aprendieron de los japoneses las técnicas del ronqueo (despiece del atún) y a dedicar cada parte a la mejor preparación. Lo puedes comprar en la web de mariscoencasa.com, donde lo escogemos cuidadosamente para ti.

Una vez que hemos elegido el mejor atún y la mejor pieza para el sashimi, ya sólo queda cortar un lingote en pequeños filetes rectangulares de unos 3 cm de grosor.  Corta los filetes «a contra veta» haciendo un corte recto, es fundamental usar un cuchillo muy bien afilado. Y aquí otro truco gaditano: si lo cortas cuando aún está medio congelado, el corte será más limpio y fácil: no te apures, se terminará de descongelar en el plato en muy poco tiempo. 🔪

Acompaña con un cuenco de soja, algo de wasabi para los atrevidos y un poco de jengibre. Puedes adornar con semillas y sésamo y ya tienes tu Sashimi perfecto para disfrutarlo sólo o en compañía. Pero recuerda: la clave de este plato está en la pieza del atún: que sea siempre Descargado. 😋