Recetas
Sashimi de Atún Rojo: sencillo, sano y sabroso
La receta de hoy es japonesa, pero sencilla de hacer, saludable y sabrosa para tu paladar. Si disfrutas con el sushi y te gusta el atún, no dejes de probar en casa este fantástico plato que te hará disfrutar, te robará poco tiempo en la preparación y te hará quedar como un rey si tienes invitados en casa. ¡Toma nota que empezamos! 📝
Este plato consiste únicamente en unos filetes de atún crudos, más gruesos que el carpaccio, pero pequeños de tamaño: lo justo para poder coger con palillos e introducir directamente en la boca. Se acompañan de un cuenco de soja y, opcionalmente, se pueden adornar con semillas de sésamo. 🍣
Fíjate bien porque la parte más importante de este plato está en el ingrediente principal: la calidad del atún, la pieza escogida y el corte que se hace a los filetes. El atún debe ser, por supuesto, Atún Rojo Fresco. En la época ampliada de Almadraba, en la Costa de Cádiz, se capturan grandes piezas de Atún Rojo que cruzan el Estrecho para aparearse en el Mediterráneo. Son piezas enormes, muy boraces y musculosas, que esconden en su interior el secreto gastronómico más apreciado por la cultura nipona: el atún rojo. Y debe ser fresco, sí. Al menos, no congelado en alta mar o de manera industrial: compra tu pieza de atún y congélalo en casa por 48 horas: evitarás el riesgo de anisakis y no perderá ni un ápice de calidad. 🎣
La mejor pieza de atún para esta preparación es el Descargado o Descargamento. En contra de lo que verás en algunos blogs de cocina, la mejor pieza para tomar el atún en crudo es la que no tiene grasa: eso en Cádiz lo saben bien porque ellos aprendieron de los japoneses las técnicas del ronqueo (despiece del atún) y a dedicar cada parte a la mejor preparación. Lo puedes comprar en la web de mariscoencasa.com, donde lo escogemos cuidadosamente para ti.
Una vez que hemos elegido el mejor atún y la mejor pieza para el sashimi, ya sólo queda cortar un lingote en pequeños filetes rectangulares de unos 3 cm de grosor. Corta los filetes «a contra veta» haciendo un corte recto, es fundamental usar un cuchillo muy bien afilado. Y aquí otro truco gaditano: si lo cortas cuando aún está medio congelado, el corte será más limpio y fácil: no te apures, se terminará de descongelar en el plato en muy poco tiempo. 🔪
Acompaña con un cuenco de soja, algo de wasabi para los atrevidos y un poco de jengibre. Puedes adornar con semillas y sésamo y ya tienes tu Sashimi perfecto para disfrutarlo sólo o en compañía. Pero recuerda: la clave de este plato está en la pieza del atún: que sea siempre Descargado. 😋
Berberechos al vapor: no te resistas
Lo sabemos, en realidad esto no es una receta como tal. Los berberechos al vapor es sin duda la manera más sencilla y también la más sabrosa para preparar este riquísimo molusco. Pero es que es tan rico… que no podemos resistirnos a destacarlo en este rincón 🙂
Los berberechos de mariscoencasa.com son frescos, grandes y muy sabrosos. Proceden directamente de Pontevedra, donde se capturan los mejores berberechos del territorio nacional.
Este riquísimo bivalvo tiene un intenso sabor a mar y cambia cualquier plato marinero con sólo su presencia. Pero es un producto tan redondo, tan completo y tan bueno en mariscoencasa.com, que no podemos dejar de recomendar su consumo al vapor: la mejor manera de consumirlo para poder apreciar todos los matices de su intenso y fino sabor marino.
Vamos allá, desvelemos toda la ciencia secreta de este plato marinero y centenario, lleno de propiedades nutritivas, absolutamente sano y con éxito asegurado en cualquier mesa: los berberechos al vapor. Además con nuestros berberechos, como vienen ya depurados, no tendrás que limpiarlos de arena.
Se debe usar una olla o sartén grande, para que quepa una buena cantidad, ya que no debe haber varias capas de berberechos mientras se abren. Ponerla al fuego y calentarla sin poner en el fondo ni agua, ni aceite ni ningún otro ingrediente: el agua que soltarán los propios bivalvos al abrirse será suficiente.
Y listo. No hay más. Sírvelos cuando aún estén tibios, el sabor es espectacular. Y, como siempre decimos en mariscoencasa.com, procura contar con una buena compañía y regarlo con un buen vino. El resultado será perfecto 🙂
Tartar de Atún de Almadraba con aguacate
El Tartar de Atún Rojo con Aguacate es una de esas recetas que te hacen quedar bien en cualquier ocasión. Es sana, nutritiva, con pocas calorías, especialmente sabrosa y muy distinguido. Es una de esas recetas traídas de oriente, que se hacen con atún crudo y que se han puesto muy de moda pero que además está riquísimo.
Hay muchas recetas de Tartar de Atún, todas ricas y sabrosas. La que te traemos hoy es una de nuestras favoritas porque: es fresca, sana, equilibrada, nutritiva y ¡muy colorida! ¿Verdad que es importante el color en los platos?
Como en todos los platos, la calidad del plato dependerá de la calidad de la materia prima. Por eso, te recomendamos que para el Tartar de Atún Rojo de Almadra, así como para cualquier otro plato de atún en crudo, utilices sólo Descargado o Descargamento, dos piezas del atún que son especialmente magras, con poca grasa, pero sabrosa y tierna. Justo lo ideal para comerlo en crudo y que no te encuentres pequeños trozos de pescado en tu boca que son más fáciles de masticar. Con el Descargado notarás que el atún se deshace en tu boca sin apenas masticarlo.
Como seguramente sabrás, el atún para ser consumido en crudo ha debido estar congelado previamente al menos 48 horas. En este caso, es ideal para preparar nuestro plato, ya que lo sacaremos del congelador apenas una hora antes de cortarlo para poder sacar mejor los trozos pequeños.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de Descargado o Descargamento de Atún Rojo de Almadraba fresco y casi sin descongelar. Recuerda que es muy importante que sea esta pieza de atún y no otra parte: es parte de la clave del éxito de este plato.
- 2 aguacates grandes y tiernos, jugosos, justo en su punto
- 2 cebollas frescas
- wasabi (al gusto)
- Aceite de oliva
- 2 Limas pequeñas
- Aceite de sésamo
- Sésamo
- Salsa de soja
- Jenjibre picado o molido
Preparación:
Corta el atún rojo en cuadrados pequeños. El mejor corte es el que se realiza sobre el atún ligeramente congelado, con un cuchillo muy bien afilado.
Pica la cebolla lo más fina posible y mezcla en un bol con el atún.
En otro bol corta el aguacate en cubos pequeños, y riégalo con el zumo de lima, aceite de oliva y un poco de sal.
Aliña el bol del atún y la cebolla con aceite de sésamo, wasabi, jenjibre rallado o molido (media cucharadita será suficiente) y salsa de soja. No recomendamos usar sal ya que la soja es bastante fuerte de sabor. Y, como siempre, lo mejor es quedarse corto de aliño y poder rectificar después que pasarse.
Emplata usando moldes de cocina, echando primero una capa de aguacate, aplastando bien con una espátula. Echa después la capa de atún y aprieta bien para ayudar a coger la forma. Retira el molde, espolvorea semillas de sésamo y acompaña con unas tostas.
¿Verdad que has quedado como un rey?
Pargo al horno con verduras y patatas
Es una de las recetas clásicas de toda la vida, de las que siempre funcionan con cualquier pescado entero que quieras preparar al horno. Eso sí, para que sea un éxito, asegúrate de que el pescado es de gran calidad y fresco fresco, como el que vendemos en mariscoencasa.com.
En este caso elegimos Pargo, éramos más 8 de personas y quería un pescado que tuviera un tamaño mediano-grande. Al ir con guarnición y contar con varios entrantes consistentes, con una pieza de 2,5 kg tuvimos suficiente. Nos quedó magnífico y riquísimo. Tanto, que pensamos en compartir aquí la receta para que otros también pudieran disfrutarlo.
El Pargo es un pescado azul salvaje de agua salada, que vive entre rocas y se pesca generalmente frente a las costas de Conil. Su carne es muy apreciada porque se alimenta de pequeños mariscos y crustáceos en el fondo del mar. Y además su tamaño oscila generalmente entre 1 y 3 kg de peso, lo que lo hace ideal para consumirlo con un grupo de personas mayor.
El proceso comienza con la elección de los ingredientes para el lecho de verduras y patatas:
Mientras se calienta el horno (180º, calor arriba y abajo), se cortan y reparten en la fuente primero las patatas y después las verduras. Después, se aliña la base con aceite de oliva generoso, sal y pimienta al gusto.
Las patatas tardan bastante en ponerse blandas, los tiempos siempre dependerán del horno y el grosor del corte de las patatas y su calidad. Hay quien prefiere añadir a esa base un poco de vino blanco o algo de agua o caldo para que queden más jugosas. Nuestra receta es sin añadir nada: así el jugo de las verduras y el vapor que sueltan las patatas terminan de facilitar la cocción. Sabremos que las patatas están listas cuando, al pincharlas, las notamos blanditas pero sin deshacerse, ya que aún les queda el tiempo de cocción del pescado.
Cuando estén listas, saca la fuente del horno y coloca encima el pescado entero limpio, añádele algo de sal y rocíalo con aceite de oliva antes de volver a meterlo en el horno caliente.
El tiempo, de nuevo, dependerá del horno; pero un pescado de algo más de un kg suele necesitar unos 30 minutos de horno. Es recomendable tratar de comprobar si está hecho separando las branquias sin romperlas, para que no se reseque.
Una vez comprobada la correcta cocción del pescado, se saca del horno y se sirve ya emplatado:
Esta receta, como muchas otras, se mejora con la experiencia: cada vez le coges mejor el punto tanto a las patatas como al pescado. Y lo bueno es que, entre tanto, puedes ir probando diferentes tipos de pescado salvaje de roca hasta encontrar tu favorito. ¡En tu casa lo celebrarán1
Y recuerda que, como decimos siempre en www.mariscoencasa.com, el ingrediente básico para preparar cualquier plato es el cariño con el que se cocina. Y la mejor manera de tomarlo, siempre en buena compañía 🙂
¿Has probado a hacer alguna vez así el Pargo? ¿Te animas y nos cuentas el resultado?